Livre de cuisine/Spaghetti à l’amatriciana

Ingrédients (recette originale)

pour 4 personnes.

• 400 g de spaghetti
• 200 g de guanciale
• 700 g de tomates fraîches
• 100 g de pecorino
• huile d'olive, sel, piment

Préparation

1. Couper le guanciale en dés et le faire frire dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le piment.
2. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le guanciale devienne croquant. Réserver.
3. Dans la même poêle, mettre la pulpe des tomates à feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une sauce bien homogène.
4. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, rajouter le guanciale et 1/3 du pecorino à la sauce. Bien mélanger.
5. Verser les spaghetti al dente quelques instants dans la poêle le temps de bien les mélanger à la sauce et d'ajouter le reste du pecorino.

Notes

Cette recette est une traduction de la recette italienne[1]. Celle-ci, conformément à la tradition d'Amatrice, ne comporte pas d'oignon. Le guanciale, ingrédient primordial de la recette, à base de joue de porc salée, est difficile à trouver en France.

Ingrédients (variante commune)

pour 4 personnes.

• 400 g de spaghetti
• 1 oignon moyen
• 150 g de lard maigre fumé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 g de purée de tomates
• 100 g de parmesan rapé

Préparation

1. Couper le lard en lanières.
2. Hacher l'oignon et le faire roussir avec l'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates. À ébullition, ajouter les lardons qui ne doivent pas dorer. Laisser cuire doucement au moins 30 minutes.
3. Faire cuire les spaghettis al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
4. Servir accompagné de parmesan rapé.