Livre de cuisine/DjenKoumé2

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Le djenkoumé est un plat de volaille d’origine togolaise.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Griller la farine 20 min
  • Nettoyer la pintade, la couper en morceaux, imprégner les avec la moitié de N’toutou ainsi qu’avec une tablette de bouillon. Ajouter de l’huile et saler
  • Braiser les morceaux de pintade 40 min
  • Sauter les oignons coupés en lamelle 5min. Incorporer le concentré, le bouillon, le N'toutou, cuire 15 min, ajouter 50 cl d'eau, cuire 10 min
  • Mélanger 30 g la farine avec 10 cl d'eau, et l'incorporer à la sauce tomate
  • Quand la sauce tomate commence à bouillir verser progressivement la farine, mélanger, cuire 10 min
  • Disposer, dans 4 ramequins
  • Servir les pintades dans 4 assiettes, démouler les ramequins
  • Décorer de tomate coupées en rondelle et sautées a l’huile

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • La recette originale se fait avec du poulet, d’où le nom poulet djénkoum.
  • Le goût de la pintade se rapproche de celui du poulet togolais.
  • Cuisine togolaise