Livre de cuisine/Kplé Baha

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Le Kplè baha (sauce longuère au foutou manioc) usuel de la langue Guéré est un plat d'originaire de l'ouest de la Côte d'ivoire à base des graine d'Irvingia gabonensis. Il est traditionnellement accompagné de foutou manioc. (Les variantes kplè au foutou banane bien mûres, kplè au riz, existent également).

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Kplé Baha pour 5 personnes. - Ingrédients pour le foutou manioc

- Ingrédients pour la sauce kplé Pour la sauce, il vous faut pour 1 litre d’eau :

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Un mortier/Mixeur
  • Une Poêle
  • Une casserole

Préparation du foutou manioc[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

  • Éplucher les manioc
  • Trancher les tubercules de manioc épluchées en grands morceaux.
  • Mettre les tranches dans une marmite contenant de l'eau sur le feu
  • Laisser mijoter pendant 30 minutes vérifier si c'est cuit,
  • Le décharger extrait et le piler dans un mortier

Préparation de la sauce Kplé[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 1 h 30 minutes

  • Nettoyer les poissons et la viande puis réserver
  • Tremper les champignons, crevettes et les piments dans l’eau chaude.
  • Dans une casserole mettre l’eau à bouillir
  • Dès ébullitions, ajouter la viande et faire bouillir 15 mn.
  • Rajouter les poissons, les crevettes et les champignons.
  • Ajouter l’eau des champignons et crevettes, en prenant garde de ne pas verser les saletés du fond.
  • Saler, couvrir et laisser bouillir.
  • Pendant ce temps, écraser le piment et la moitié d’un oignon
  • Dès ébullition, ajouter la pâte obtenue, et la tomate.
  • Couvrir pendant 30 mn
  • Pendant ce temps dans une poêle, faire griller les grains de Kplé et laisser refroidir.
  • Après 30mn de cuisson, enlever la tomate.
  • L’écraser dans un talié puis renverser aussitôt dans la sauce
  • Écraser les grains de Kplé, ajouter du jus de cuisson et écraser à nouveau pour obtenir une pâte lisse
  • Enlever délicatement tout ce qui est dans la sauce (poisson, viande…) pour n’y laisser que le liquide
  • Mettre la pâte de Kplé dans la sauce.
  • Mélanger vivement la sauce avec un fouet.
  • Une fois bien mélangé, ajouter tout ce qui a été retiré de la sauce.
  • Mélanger délicatement
  • Laisser mijoter pendant 15 mn… c’est prêt

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