Livre de cuisine/Poulet basquaise

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 personnes :

  • 1 sauteuse ou un autocuiseur

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Découper le poulet
  • Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.
  • Faire revenir le poulet au fond de la sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de graisse d'oie ou canard), une fois doré : égoutter le poulet sur une grille)
  • Pendant ce temps, dans l'ordre :
    • peler et couper les oignons
    • couper les poivrons
    • peler et couper les tomates
    • hacher l'ail finement
Dès qu'un des légumes est coupé, le mettre à revenir dans la sauteuse, avec le reste (avant, penser à ajouter des lardons de jambon de Bayonne de 1 cm sur 1cm et les faire dorer légèrement).
  • Saler, poivrer
  • Ajouter le poulet et placer les blancs en haut pour éviter qu'ils ne sèchent
  • Fermer le couvercle et laisser mijoter :
    • à la cocotte-minute : 10 à 15 minutes après que le sifflement a commencé
    • à la sauteuse une bonne heure

Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau).