Livre de cuisine/Sauce Romesco

Sauce Romesco

La sauce romesco est d'origine catalan et son ingrédient principal sont les nores (des poivrons secs ronds).

Ingrédients

• 8-10 amandes
• 10 noisettes toastées
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• entre 0,5 et 6 piments
• 300 g de tomates (ou 2 fruits)
• 200 g de poivrons
• 3 nöres ou 3 cuillères à soupe de poulpe de nöra
• 25 cl d'huile d'olive (ou 8 cuillères à soupe)
• 25 cl de vinaigre (ou 2 cuillères à soupe)
• sel
• poivre noir
• 1 tranche de pain frit ou un biscotte

Préparation

• Faire tremper les piments 12 heures, les égoutter, les écraser.
• Painter les tomates avec un peu d'huile d'olive.
• Envelopper chaque tomate par séparer un avec du papier en aluminium.
• Painter aussi la tête d'ails et l'envelopper avec du papier en aluminium.
• Dorer au four les tomates, les oignons, les poivrons : cuire avec l'ail au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir.
• Mettre en un mortier la chair de nöra (piment), les noisettes, les amandes et le biscotte.
• Piler et mélanger dans le mortier.
• Retirer la peau des tomates cuits et des ails.
• Ajouter à la mélange du mortier et mixer.
• Ajouter très peu a peu l'huile, en mixant.
• Ajouter peu à peu le vinaigre.
• Saler et poivrer selon votre gout.
• Reposer au moins une heure mais idéalement un jour.

Dégustation

Cette sauce peut se consommer tout de suite, ou se conserver en bouteille.

Voir aussi

• Sauce romesco 2