Livre de cuisine/Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

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La salade d'asperges vertes au parmesan est une préparation froide. La recette est du chef Guy Savoy.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude,les retirer du feu.
  • Tailler les asperges en lanières le plus finement possible, dans la longueur après avoir ôter les 4 derniers centimètres de la tige .
  • Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler et poivrer.
  • Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de cerfeuil et de copeaux de parmesan, arroser de la vinaigrette.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette.