Livre de cuisine/Guacamole

Guacamole

Le guacamole est l'abréviation castillane du mot nahuátl ahuacamolli. On peut le servir à chaque moment du repas.

Ingrédients

• 3 avocats mûrs
• 2 limes
• 1 oignon, si possible rouge
• 1 tomate ferme
• 1 piment serrano ou jalapeño
• 10 brins de coriandre
• sel

Préparation

Recette originale mexicaine

1. Écraser, dans un récipient, la pulpe des avocats avec une fourchette (surtout pas au mixeur !)
2. Incorporer le jus des limes.
3. Saler
4. Couper en petits dés la tomate.
5. Ajouter l'oignon rouge haché finement, la tomate, le piment émietté, la coriandre ciselée
6. Mélanger le tout.

Variantes

Adaptation au goût français

• En France on y ajoute du poivre, des épices, du vinaigre balsamique, du ketchup, des poivrons, du tabasco...mais ce n'est plus vraiment mexicain, ni du guacamole.

Guacamole sans avocat

L'avocat est un fruit qui demande 1 000 L d'eau pour trois avocats, et qui vient souvent des Amériques. Pour réduire l'impact écologique et le coût, on peut le remplacer par le brocoli. Le brocamole ?

Ingrédients

• citron (½) ;
• coriandre (1 botte) ;
• oignon rouge (½) ;
• brocoli (1).

Préparation

1. Émincer l'oignon rouge et la coriandre.
2. Détacher les fleurs de brocoli et les cuire, environ 10 min dans l'eau bouillante. Un couteau doit s"y enfoncer facilement.
3. Rincer les brocoli à l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur verte.
4. Écraser le brocoli et y ajouter le jus d'un demi citron. Passer éventuellement au mixeur selon la texture désirée.
5. Ajouter l'oignon rouge et la coriandre.

Un autre méthode consiste à remplacer l'avocat par un mélange de pois chiches et de petits pois.