Livre de cuisine/Sauce arachide poulet

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Sauce arachide poulet

La sauce arachide ou Maffé Tiga ou encore Tiga Deguè est un mêt africain assez courant au Bénin, en Côte d'Îvoire, en Guinée, au Mali et au Sénégal. Outre le poulet, elle peut être préparée avec du boeuf ou du poisson. Temps de préparation: 20 min ; Temps de cuisson: 50 min.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 personnes.

  • Un demi poulet, nettoyé et coupé en morceaux
  • Trois cuillérées à soupe de pâte d'arachide
  • 100 ml d'huile végétale ou d'huile d'arachide
  • Deux tomates fraîches, écrasées
  • Une cuillérée à soupe de concentré de tomate
  • Deux oignons, hachés
  • Un bouquet d’oignon vert, émincé
  • Deux gousses d'ail
  • Du poivre noir
  • Un litre d’eau (eau chaude recommandée)
  • Pommes de terre, carottes ou potiron (au choix)
  • Un piment rouge frais (facultatif)

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Une casserole profonde (car la soupe remonte lors de la cuisson)

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Assaisonner le poulet avec le poivre noir et le sel
  • Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et frire le poulet jusqu'à ce qu’il soit brun. Retirer puis reserver
  • Dans la casserole, ajouter la tomate en purée, le concentré de tomate, les oignons, l’oignon vert, l'ail et le poivre noir puis sauter pendant 10 minutes.
  • Ajouter l'eau et la pâte d'arachide. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Retourner le poulet frit dans la sauce et, au besoin, ajouter le piment et les legumes
  • Laisser cuire pendant encore 20 minutes
  • Ajouter du sel et du poivre à votre goût

Service[modifier | modifier le wikicode]

La sauce arachide est servie, de préférence, avec du riz blanc ou du foutou (fufu).