Livre de cuisine/Sauce « entre Sambre et Meuse »

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La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.

Ingrédients (pour 4 personnes)[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faire une réduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
  • Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondées et épépinées, couper en morceaux.
  • Crèmer et laisser réduire.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.