Livre de cuisine/Foufou sauce claire

Le foufou est un plat d'origine africaine fait à base de bananes plantains mûres et/ou non mûres. En pays Adjoukrou (sud de la Côte d'Ivoire), il est traditionnellement accompagné de sauce claire.

Foufou de banane

Ingrédients

Foufou sauce claire pour 10 personnes.

- Ingrédients pour le Foufou

• Un régime de bananes plantains
• De l'huile rouge
• Du sel

- Ingrédients pour la sauce claire

• Du poisson bien fumé (du requin et/ou du brochet)
• Cinq piments africains
• Trois gousses d'oignon
• Dix tomates fraîches
• Du Sel
• Un cube d’assaisonnement
• Cinq aubergines
• Une poignée d'akpi
• Cinq gombos frais

Ustensiles

• Un mortier

• Une casserole
• Une cuvette
• Un mixeur

Préparation du Foufou

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes

• Laver puis éplucher les bananes.
• Mettre les bananes dans une casserole, ajouter de l'eau et du sel puis laisser cuire à feu moyen au moins 15 minutes.
• Retirer les bananes cuites et les écraser en ajoutant de l'huile rouge et du sel (au besoin).
• Après avoir obtenu une forme homogène, faire des formes de votre choix, des boules, des pyramides ou servir simplement dans une assiette creuse..

Préparation de la sauce claire

Temps de préparation : 1 heure

• Mettre dans une casserole un peu d'eau.
• A l'ébullition, ajouter les poissons, le sel et l'huile rouge.
• Nettoyer les tomates, les aubergines,les gombos,les oignons et les piments puis les ajouter à la sauce avec un peu d'eau.
• Une fois les ingrédients cuits, les retirer sauf les aubergines et les gombos.
• Les faire mixer, puis les remettre dans la sauce en ajoutant l'akpi réduit en poudre et le cube d'assaisonnement.