Livre de cuisine/Poulet aux pignons et raisins

Le poulet aux pignons et raisins est une recette festive traditionnelle de Rhodes.

Ingrédients

• 1 poulet
• 500 g de pommes de terre
• 2 citrons
• 1 tomate
• 30 g de chaire de poulet
• 20 g d’oignons frais
• 20 g d’oignons séchés
• 20 g de riz
• 20 g de raisins secs
• 20 g de pignons de pin
• sel, poivre, origan, persil, cannelle
• eau

Préparation

• Laver le poulet, le frotter avec le jus d’un citron, saler, poivrer, saupoudrer d'origan
• Préparer la farce : sauter les oignons, ajouter le foie et la chaire hachés
• Ajouter 1/2 jus de citron, 1/2 jus de tomate, saler, poivrer, le persil ciselé et de l'origan
• Cuire 2 min ajouter le riz
• Cuire 10 min, ajouter les raisins secs, les pignons, la cannelle
• Laisser refroidir la farce 30 min, farcir le poulet, coudre les extrémités
• Éplucher, laver et couper en quart les pommes de terre
• Mettre le poulet dans une cocotte entouré des pommes de terres assaisonnées de sel, poivre, origan, jus de citron, jus de tomates, ajouter 20 cl d'eau
• Cuire à 180°C 1 heure et demi, retourner le poulet chaque 1/2 heure en ajoutant 20 cl d'eau
• Ajouter 30 cl d'eau, couvrir et cuire 30 min