Livre de cuisine/Sauce gnangnan

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Le foutou d’igname est un mets qui se présente sous la forme d’une boule ferme et consistante fabriquée à partir de l’igname. Plat prisé en pays Akan, chez les Baoulé de Côte d’Ivoire, le foutou d’igname s’accompagne généralement de la sauce gnangnan (graines de Solanum torvum).

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Foutou d'igname à la sauce gnangnan pour 4 personnes.

- Ingrédients pour la sauce gnangnan

  • 4 poignées de gnangnan frais ou sec,
  • 3 tomates fraîches,
  • 6 piments africains,
  • 1 gousse d’oignon,
  • 2 portions d’une gousse d’ail,
  • 1 poignée d’akpi (amandes de Djansang ou Njansang),
  • 1 kg de viande,
  • Du sel,
  • 1 Cube d’assaisonnement,
  • 4 cuillères à soupe d’huile,
  • 5 gombos.


- Ingrédients pour le foutou igname

  • 4 ignames (précoces, de préférence) de taille moyenne

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Un mortier
  • Une marmite
  • Une casserole

Préparation de la sauce gnangnan[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1 heure

  • Faire cuire et écraser par la suite le gnagnan,
  • Griller légèrement puis écraser l’akpi,
  • Découper en lamelles la gousse d’oignon,
  • Écraser les portions de la gousse d’ail,
  • Découper en morceaux la viande,
  • Mettre les 4 cuillères à soupe d’huile dans la casserole, y ajouter du sel, l’oignon découpé, la viande découpée, les 3 tomates et les 6 piments ; faire griller légèrement le tout.
  • Ajouter 1,5 l d’eau au contenu de la casserole et laisser bouillir pendant une trentaine de minutes,
  • Retirer les oignons, les 3 tomates et 3 piments, et les écraser,
  • Ajouter la pâte de gnagnan obtenue dans la casserole au feu,
  • Ajouter la pâte d’akpi obtenue dans la casserole au feu,
  • Ajouter la pâte d’ail obtenue dans la casserole au feu,
  • Ajouter la pâte d’oignon, de tomate et piment obtenue dans la casserole au feu,
  • Ajouter les 5 gombos,
  • Bien remuer le mélange obtenu,
  • Ajouter le cube d’assaisonnement,
  • Laisser cuire, mijoter la sauce pendant une trentaine de minutes.


Préparation du foutou igname[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : environ 40 minutes


  • Éplucher et découper les ignames en morceaux,
  • Faire cuire les ignames dans la marmite,
  • Piler les ignames cuites, à l'aide du mortier, jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien consistante, et en faire de petites boules (de petits pains).


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