Livre de cuisine/Rougail morue

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 800 grammes de morue séchée,
  • 6 gousses d'ail,
  • 3 gros oignons,
  • 4 tomates,
  • 5 gros piments,
  • thym,
  • 3 cuillères à soupe d'huile,
  • sel,
  • curcuma (1 demie cuillère à café).

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Étape 1

Dessalez la morue en la pochant dans l'eau pendant 10 minutes. Recommencez l'opération en plusieurs fois, 2 ou 3 fois suffiront.

Une fois pochée, retirez-la de l'eau. Émiettez-la en enlevant les arêtes et réservez-la (mettez-la de côté pour la suite).

Étape 2

Préparez vos épices : épluchez l'ail et l'oignon ; ciselez les oignons ; hachez l'ail ; puis émondez les tomates et les gros piments. Réservez le tout.

Étape 3

Dans une marmite, mettez à chauffer l'huile. Ajoutez-y les oignons ciselés et l'ail ; laissez cuire environ 2 à 3 minutes, ne laissez pas brûler.

Puis rajoutez les gros piments, laissez les cuire environ 2 à 3 minutes puis rajoutez les tomates, le thym et le curcuma.

Tournez le tout à l'aide d'une grande cuillère, et laissez mijotez 4 à 6 minutes tout en surveillant.

Étape 4:

Enfin, rajoutez la morue émiettée, en veillant à bien l'incorporer aux épices ; rajoutez environ 2 verres d'eau, et laissez mijoter 15 minutes. Entre temps, vous pouvez goûter la sauce et éventuellement rajouter du sel selon votre goût.

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Wikipédia propose un article sur : « Rougail morue ».

À déguster avec du riz blanc.

Bon appétit !