Livre de cuisine/Purée d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grandes aubergines
• 250 g de tomates pelées et coupées
• 15 cl d’huile d'olive
• 2 oignons finement hâchés
• 2 gousses d’ail écrasées
• le jus d’un citron
• thym, romarin, herbes de Provence, sel et poivre du moulin

Préparation

• Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.
• Saupoudrez l’intérieur des coques avec un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.
• Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
• Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four.
• Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végétal, les herbes et les condiments, puis arrosez les aubergines et mettez les à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes (elles doivent rester tendres).