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Livre de cuisine/Recettes de la Provence

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Les entrées

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  • La pissaladière est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone très restreinte.
  • L'anchoïade.
  • L'aïoli est une émulsion d'huile d'olive et de jus d'ail.
  • La tapenade est constituée d'olives broyées et de câpres.
  • La tarte provençale salée, composée d'aubergines, de tomates et d'olives.

Les plats

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  • Le tian provençal est un gratin de légumes (courgettes, aubergines).
  • La bouillabaisse est un plat marseillais composé d'un bouillon de poissons servi avec des croûtons à l'ail et de la rouille puis des poissons servis entiers.
  • La daube provençale est une spécialité niçoise à base de viande de bœuf et de vin.

Les accompagnements

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Les desserts

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