Livre de cuisine/Recettes de la Provence
Les entrées
[modifier | modifier le wikicode]- La pissaladière est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière).
- Le pan bagnat est un sandwich niçois .
- La fougasse est un pain provençal sucré ou salé.
- L'anchoïade est une préparation à base d'anchois.
- L'aïoli est une émulsion d'huile d'olive et de jus d'ail.
- La tapenade est constituée d'olives broyées et de câpres.
- La tarte provençale salée, composée d'aubergines, de tomates et d'olives.
- La panisse est une préparation à base de pois chiches.
Les plats
[modifier | modifier le wikicode]- Le tian provençal est un gratin de légumes (courgettes, aubergines).
- La bouillabaisse est un plat marseillais composé d'un bouillon de poissons servi avec des croûtons à l'ail et de la rouille puis des poissons servis entiers.
- La daube provençale est une spécialité niçoise à base de viande de bœuf et de vin.
- La gardiane est une préparation de viande de taureau originaire du sud de la France en Camargue.
Les accompagnements
[modifier | modifier le wikicode]- La ratatouille est un plat d’accompagnement niçois.
- La ratatouille (2).
- La ratatouille (3).
- Les beignets de fleurs de courgettes est une spécialité culinaire de la région de Nice.
- Les tomates à la provençale sont une spécialité de tomates farcies cuites au four.
- La soupe au pistou est une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic.
Les desserts
[modifier | modifier le wikicode]- Le gâteau des Rois une sorte de brioche de forme torique parfumée à l'essence de fleur d'oranger .
- La pompe à l'huile un dessert réalisé à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et d'eau de fleurs d'oranger.