Livre de cuisine/Anchoïade
Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
Ingrédients
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- anchois,
- huile d'olive,
- crudités de saison.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]Le principe de préparation d'une bonne anchoïade est simple :
- Mettre les filets d'anchois à chauffer avec un filet d'huile d'olive en mélangeant au fouet
- si le mélange obtenu n'est pas assez homogène, on peut le lier avec un tout petit peu de farine que l'on ferra cuire avec.
- Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.
En général on la sert avec :
- Œufs dur,
- céleri,
- choux fleur,
- choux rouge,
- carottes,
- endives,
- tomate,
- poivron,
- concombre.