Livre de cuisine/Sucre de riz

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Préparation fermentée sucrante à base de riz.

Ingrédients / Matériel[modifier | modifier le wikicode]

  • 200 grammes de blé,
  • 400 grammes de riz,
  • Eau,
  • Un plat à gratin,
  • Un torchon,
  • Un autocuiseur,
  • Une marmite norvégienne,
  • Un thermomètre alimentaire,
  • Un moulin à légumes.

Réalisation[modifier | modifier le wikicode]

  • Laver le blé,
  • Le mettre dans le plat à gratin et recouvrir d'eau et du torchon pendant 24 heures dans l'obscurité,
  • Rincer, égoutter, remettre dans le plat,
  • Mettre à germer dans l'obscurité pendant 24 heures,
  • Rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux millimètres,
  • Cuire le riz avec deux fois son volume d'eau dans l'autocuiseur pendant 50 minutes,
  • Écraser le blé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60°,
  • Couvrir le tout et mettre à fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °) ou dans la marmite norvégienne,
  • On obtient une préparation douce, plus ou moins liquide,
  • Si le produit est acide, la fermentation s'est mal déroulée ;parfois, même un peu acide, le résultat est agréable,
  • Faire bouillir et passer au moulin à légumes.

Remarques[modifier | modifier le wikicode]

  • Se conserve au frais 5 à 6 jours,
  • Ajouter dans les desserts et les plats.

Sources[modifier | modifier le wikicode]