Livre de cuisine/Moambe
La Moambe (ou Mwambe[1]) est un plat d'Afrique centrale ou équatoriale, connu sous cette appellation au Congo.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]La moamba est faite avec 8 ingrédients traditionnels. En lingala, le nom de la sauce d’arachides mwámba ressemble au mot mwambe/mwambi qui signifie huit.
- Noix de palme (du Palmier à huile d'Afrique ou Elaeis guineensis)
- poulet
- poisson séché.
- arachide
- riz
- manioc
- banane
- sauce piquante
moamba
Sauce
[modifier | modifier le wikicode]C'est une sauce à base de noix de palme. moamba
- Nettoyer les noix, faites les bouillir 45 minutes. Essorez et broyez les ou pilez les dans un mortier. À l'obtention d'une pâte
homogène, pressez avec une écumoire pour essorer.
Remarque : il existe dans le commerce des préparations de sauce à la moamba .
Recette
[modifier | modifier le wikicode]- Poulet à la moambe
- Faire revenir des morceaux de poulet dans un peu d'huile de palme et des oignons hachés.
- Lorsque les morceaux sont dorés, verser la sauce à la moambe et laisser mijoter selon qu'il s'agit d'une jeune volaille ou d'une vieille poule qui dans ce cas exige au moins 3 heures de cuisson.
- Faire réchauffer et maintenir à petites bulles le manioc haché (saka saka ou sombè) qu' il convient de "touiller" de temps à autre en ajoutant une certaine quantité d'huile de palme.
- Variantes : remplacer le poulet par un autre ingrédient.
Étendue géographique
[modifier | modifier le wikicode]Le poulet Nyembwe (aussi orthographié gnemboue) est considéré comme le plat national gabonais. Nyembwe veut dire huile de palme[1] en langue mièné (ou myene) qui est une des langues du Gabon.
Lien externe
[modifier | modifier le wikicode]Notes et références
[modifier | modifier le wikicode]- ↑ parfois orthographié mwambe voir le tableau Nombres dans le monde- rangée lingala