Livre de cuisine/Moambe

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La Moambe (ou Mwambe[1]) est un plat d'Afrique centrale ou équatoriale, connu sous cette appellation au Congo.


Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

La moamba est faite avec 8 ingrédients traditionnels. En lingala, le nom de la sauce d’arachides mwámba ressemble au mot mwambe/mwambi qui signifie huit.

  1. Noix de palme (du Palmier à huile d'Afrique ou Elaeis guineensis)
  2. poulet
  3. poisson séché.
  4. arachide
  5. riz
  6. manioc
  7. banane
  8. sauce piquante

moamba

Sauce[modifier | modifier le wikicode]

C'est une sauce à base de noix de palme. moamba

  • Nettoyer les noix, faites les bouillir 45 minutes. Essorez et broyez les ou pilez les dans un mortier. À l'obtention d'une pâte

homogène, pressez avec une écumoire pour essorer.

Remarque : il existe dans le commerce des préparations de sauce à la moamba .

Recette[modifier | modifier le wikicode]

  • Poulet à la moambe
  • Faire revenir des morceaux de poulet dans un peu d'huile de palme et des oignons hachés.
  • Lorsque les morceaux sont dorés, verser la sauce à la moambe et laisser mijoter selon qu'il s'agit d'une jeune volaille ou d'une vieille poule qui dans ce cas exige au moins 3 heures de cuisson.
  • Faire réchauffer et maintenir à petites bulles le manioc haché (saka saka ou sombè) qu' il convient de "touiller" de temps à autre en ajoutant une certaine quantité d'huile de palme.
  • Variantes : remplacer le poulet par un autre ingrédient.

Étendue géographique[modifier | modifier le wikicode]

Le poulet Nyembwe (aussi orthographié gnemboue) est considéré comme le plat national gabonais. Nyembwe veut dire huile de palme[1] en langue mièné (ou myene) qui est une des langues du Gabon.

Lien externe[modifier | modifier le wikicode]

Notes et références[modifier | modifier le wikicode]

  1. parfois orthographié mwambe voir le tableau Nombres dans le monde- rangée lingala