Livre de cuisine/Sauce chien

La sauce chien (ou sauce antillaise) est une sauce de la cuisine antillaise dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts.

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1 oignon,
• 2 échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cive,
• 1 piment oiseau,
• 1 citron,
• 1 c à s d'huile,
• 1 c à c de vinaigre,
• 2 verres d'eau,
• persil,
• thym,
• laurier,
• sel,
• poivre.

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition.
2. Retirer les grains du piment.
3. Hâcher finement oignons, échalotes, ail, cive, persil et piment.
4. Mélanger le tout dans un bol.
5. Presser le citron.
6. Mélanger l'huile, le jus de citron dans un bol.
7. Ajouter le vinaigre.
8. Mélanger activement.
9. Verser la mixture dans le bol des condiments.
10. Mélanger activement.
11. Ajouter le thym et le laurier si vous le souhaitez.
12. Verser par-dessus un verre d'eau bouillante.
13. Ajouter le sel, le poivre.
14. Laisser infuser 10 minutes.

Service

La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes de barbecue. La sauce ne doit pas être relevée (le piment antillais est un piment doux).