Livre de cuisine/Tourin

Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Le Fleix dans la Dordogne, en France.

Ingrédients

• Gousses d'ail
• 20 g de farine blanche
• 3 cl d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 cl de vinaigre
• Poivre, sel
• Des tranches de pain rassis
• Eau

Préparation

• Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées dans de l'huile d'olive.
• Ajouter la farine, cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
• Séparer le blanc du jaune d'œuf et réserver le blanc dans un bol.
• Mettre le jaune dans un autre bol, poivrer, ajouter le vinaigre.
• Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant.
• Cuire 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuer au fouet pour éviter la coagulation.
• Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées les tranches fines de pain.
• Servir chaud.

Note

• Il est possible de mettre en parties égales ail et oignons.