Livre de cuisine/Tourin

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Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix en Dordogne, (France).

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées dans de l'huile d'olive.
  • Ajouter la farine, cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
  • Séparer le blanc du jaune d'œuf et réserver le blanc dans un bol.
  • Mettre le jaune dans un autre bol, poivrer, ajouter le vinaigre.
  • Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant.
  • Cuire 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuer au fouet pour éviter la coagulation.
  • Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées les tranches fines de pain.
  • Servir chaud.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Il est possible de mettre en parties égales ail et oignons.

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