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Version du 7 novembre 2006 à 14:33
Ingrédients
- environ 150 grammes de sucre en poudre (ou plus, il y a des meringues à 125 grammes de sucre par blanc)
- 3 à 4 blancs d'œuf
- une pincée de sel
- on ajoute parfois de la vanille, de la noix de coco, de l'amande, du jus de citron etc.
Préparation
Il faut monter les blancs en neige fermement avec la pincée de sel. Ensuite on mélange le sucre et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant. L'essentiel est de ne pas faire retomber les blancs.
La cuisson se fait à four doux (100 °C à 150°C maximum) et dure plus de 30 minutes.
Meringue à l'italienne
Cette préparation permer d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus. On peut également l'utiliser dans les mousses de fruits ou les glaces.
On utilise 1 dl d'eau environ. Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.
