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Version du 29 mai 2021 à 15:28
Recette
Ingrédients
- 500 g de sardines fraîches
- 500 g de bucatini
- 500 g de feuilles et tiges vertes de fenouil
- 50 g de raisin sec
- 50 g de pignons de pin
- 2 oignons moyens
- 3 anchois salés
- 1 sachet de safran
- 4 l d'eau
- huile d'olive
- sel
- poivre
Facultatif :
- tomates
Préparation
- Placer les feuilles de fenouil dans une casserole d'eau froide ajouter avec autant d'eau pour les pâtes (4 l d'eau pour 500 g)
- Porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Égoutter mais gardez l'eau de côté, Hacher le fenouil bouilli.
- Faire tremper le raisin sec dans de l'eau tiède pendant une demi-heure au moins.
- Dessaler les anchois, les laver, les sécher
- Dissoudre les anchois dans une casserole avec une cuillerée d'huile chaude.
- Retirer la tête, la queue et toutes les arêtes des sardines.
- Blanchir les sardines dans 1 dl d'huile d'olive extra vierge (une minute par côté), égoutter et réserver.
- Faire revenir les oignons finement émincés dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés
- Ajouter le fenouil, les sardines, le raisin sec, les pignons de pin, le sel et le poivre.
- Cuire à feu doux, en remuant, pour mélanger la sauce.
- Au bout de 20 minutes environ, ajouter les anchois.
- Cuire encore 15 minutes en remuant constamment.
- Ajouter un sachet de safran, dissous dans une cuillère à soupe d'eau de cuisson du fenouil.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du fenouil.
- Égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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