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Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).

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Ingrédients

Pour le court bouillon

100 Escargots de Bourgogne (Helix pomatia)
1 morceau de lard
Vin blanc
1 carotte
1 oignon
2 ou 3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Eau, sel, poivre

Pour le beurre d'escargot

400g de beurre
persil
Un peu de cerfeuil
2 échalottes
5 gousses d'ail
1 petite tranche de lard cru
1 jus de citron
Sel, poivre

Préparation

Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans le court bouillons avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.

Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.

La recette peut être réalisée la veille.

Voir aussi

Cuisine bourguignonne

Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur Escargot de Bourgogne.

Liens externes

Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr

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+Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]).
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-* sel
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 == Préparation ==
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+Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans le court bouillons avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.
+Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
+La recette peut être réalisée la veille.
+==Voir aussi==
-Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[w:escargot|escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[w:four|four]] quelques minutes. Servez.
+*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]]
+{{commons|Escargot de Bourgogne|Escargot de Bourgogne}}
-La recette peut être effectuée la veille.
+==Liens externes ==
-[[Catégorie:Recette]]
+*[http://www.inra.fr/dpenv/fortiec38.htm Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr]
 [[Catégorie:Cuisine française]]
 [[Catégorie:Cuisine bourguignonne]]