Livre de cuisine/Tartiflette

Plat de tartiflette.

La recette de la tartiflette est une recette haut-savoyarde qui existe en une multitude de versions. Historiquement la tartiflette prend son origine dans le massif des Aravis, fief du reblochon, mais ce n'est pas un plat traditionnel du terroir.

En fait, la recette a été inventée et lancée par le Syndicat interprofessionnel du reblochon, dans les années 1980, pour doper les ventes de ce fromage. Le succès a été au rendez-vous, et tous les Savoyards se la sont appropriée. En fait, cette « nouvelle façon » de cuisiner le reblochon s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » (qui signifie poêle en patois).

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ.

On notera toutefois que de nombreux Haut-Savoyards n'avaient jamais entendu parler de tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver.

Aujourd'hui il existe au moins une recette de tartiflette par vallée, probablement même une par village, sans compter les chefs qui l'adaptent. Elle véhicule aussi une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir prestigieux,Modèle:Référence nécessaire lançant cette recette dans un tour du monde gastronomique, avec à la clé les premières copies du reblochon.Modèle:Référence nécessaire

Recette

Ingrédients de base

• Un reblochon fermier ou fruitier.
• des pommes de terre (choisir plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, genre charlotte ou roseval)
• gros oignon
• poivre du moulin, pas de sel (le reblochon est déjà salé)

Ingrédients supplémentaires possibles

• crème fraîche selon variante de préparation
• lardons (à ajouter dans le plat).
• vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson).
• bière (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson).
• ail (traité avec l'oignon).
• bouillon de bœuf
• poivron jaune
• poivron vert
• épices (cannelle et clou de girofle)
• noix de muscade

Recette de base

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
• Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 min.
• Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
• Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.
• Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur, et grattez un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
• Poser les 1/2 reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
• Passer au four à 180°C pendant 20 min (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
• Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.

À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.

Variantes au choix

• La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosse lamelles.
• Cuire les pommes de terre la veille.
• Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
• Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincer les dans une passoire à l'eau chaude.
• Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
• Ajouter de la crème fraîche juste avant de poser le reblochon.
• Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème faîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
• Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
• Ajouter deux cornichons émincés.
• Cuire plus chaud et moins longtemps.

Voir aussi

Liens internes

Tartiflette sur Wikilivres

• Cuisine, cuisine française
• spécialité régionale (cuisine française)