« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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ingrédients

         farine type 55        400g
         farine de seigle      600g
         eau                   650g
         sel                   20g
         levure                15g
         pâte fermentée        320g

fabrication

 temps de pétrissage          frasage 5mn en 1er ; pétrissage 6mn en 2em au batteur 
 température de la pâte       25 °c
 temps de pointage            45 mn
 temps de l'apprêt            30 à 1h
 température de cuisson       240°c four tombant
 temps de cuisson             30 à 40mn pour un pain de 400g en pâte

Législation

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.

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+==[[ingrédients]]==
-[[ingredients]]
-          farine type 55        400g
+          [[farine]] type 55        400g
-          farine de seigle      600g
+          farine de [[seigle]]      600g
-          eau                   650g
+          [[eau]]                   650g
-          sel                   20g
+          [[sel]]                   20g
-          levure                15g
+          [[levure]]                15g
           pâte fermentée        320g
-[[fabrication]]
+==[[fabrication]]==
-  temp de pétrissage           frasage 5mn en 1er ;pétrissage 6mn en 2em au batteur
+  temps de pétrissage          frasage 5mn en 1er ; pétrissage 6mn en 2em au batteur
   température de la pâte       25 °c
   temps de pointage            45 mn
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   température de cuisson       240°c four tombant
   temps de cuisson             30 à 40mn pour un pain de 400g en pâte
-                             LEGISLATION
+==Législation==
-le pain de méteil doitcontenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée
+Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.
+[[Catégorie:pain]]