« Livre de cuisine/Tartare de loup et saumon » : différence entre les versions
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Version du 12 octobre 2004 à 02:22
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g. de filet de loup coupé en petits dés
- 200 g. de saumon fumé coupé en petits dés
- 2 citrons
- 5 échalotes hâchées
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 1 cuiller à café de moutarde
- 2 cuillers à café de vinaigre
- 1 cuiller à soupe de câpres hâchés
- sel et poivre du moulin
Ustensiles
- un saladier
- un bol
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les petits dés du loup et du saumon, et préservez le tartare au frais dans le réfrigérateur.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez.
- Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hâchés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaissonnement.
- Servez très frais le tartare