Livre de cuisine/Tartare de loup et saumon

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 personnes :

  • 500 g de filet de loup (attention le « filet de loup » généralement vendu sous la dénomination tolérée de « filet de loup de l'Atlantique » ou « filet de loup de mer », n'est pas du bar. Pour avoir du « vrai » loup choisissez plutôt le poisson entier) coupé en petits dés
  • 200 g de saumon fumé coupé en petits dés
  • 2 citrons
  • 5 échalotes hachées
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachés
  • sel et poivre du moulin

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • un saladier
  • un bol

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans un saladier, mélangez les petits dés du loup et du saumon, et préservez le tartare au frais dans le réfrigérateur.
  • Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez.
  • Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hachés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
  • Servez très frais le tartare

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]