Livre de cuisine/Tarte flambée

La tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental râpé, et cuite au four. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas flambée avec de l'alcool, elle est cuite à la flamme.

Recette

Ingrédients

Et voilà le résultat !

On comptera 1,3 tarte par personne au delà de 20 personnes.

Ingrédients pour dix personnes :

• 1200 g de crème (fromage blanc + crème épaisse pour obtenir 50%MG),
• 1 œuf entier (l'albumine (le blanc d'œuf) fera office de liant),
• 1 poignée de farine (pour éviter que la crème ne pénètre trop la pâte pendant la cuisson),
• 2 à 5 grammes de sel (attention oignons et lardons sont aussi salés),
• 3 grammes de poivre,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 10 oignons diamètre de 6 cm,
• 400 grammes de lardons.

Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.

Préparation

Préparer les oignons environ 1 heure avant utilisation :

1. Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes.
2. Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles.
3. Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.

Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de levure de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.

• Variante: on utilisera du saumon cuit à la place des lardons.

P.S. Traditionnellement ajouter quelques gouttes d'huile de colza avant d'enfourner la tarte.