Utilisateur:Cos/Cuisine/Pithiviers

Le pithiviers est une tourte feuilletée fourrée à la crème d'amandes. Avec une fève dans le fourrage, il est typiquement servie comme galette des rois lors de l'épiphanie (début janvier), et confondue avec la galette à la frangipane (qui ajoute de la crème pâtissière à la crème d'amandes), très proche.

En ajoutant dans le fourrage des fruits, en compote ou en morceaux, ou une autre préparation sucrée, on peut réaliser d'innombrables « galettes à l'amande et à ... ».