Discussion:Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara

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[modifier] Variantes

Et lardons au lieu de panceta n'est pas une variante principale? Au fac à Orsay, on mangeait souvent des pâtes qu'avec des lardons dorés et de la crème. Il y en a qui sont d'accords comme ça --belg4mit 2007-03-04

[modifier] Précision

La recette citée dans Wikibooks est celles de carbo à la française (et encore, l'oignon est en trop/plus) et il en existe autant de version que de personne (exemple : avec une pointe de moutarde). La recette présentée ici est celle des pâtes carbonara traditionnelles en Italie. La sauce a pour particularité de n'être composée que de jaunes d'oeuf, du jus des lardons et du parmesan rapé. Pas de crème. 194.206.254.8 11 avril 2007 à 14:49 (CEST)

La recette de wikibooks est la vraie recette carbonara de Rome la légende dit:inventée par les révolutionnaires Carbonari. Martine qui vit à Bologne,Italie depuis 28 ans, et quelques passages à Rome