Livre de cuisine/Œufs en meurette
Recette typiquement bourguignonne d'œufs pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge (la meurette).
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour quatre personnes :
- 4 œufs
- 1/2l de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 50 g de beurre
- 250 g de lardons
- 2 oignons
- 4 échalotes
- bouquet garni
- 1 morceau de sucre
Préparation de la sauce[modifier | modifier le wikicode]
- faire dorer les lardons, éliminer le gras
- dans le beurre faire dorer les oignons et échalotes
- mélanger dans une casserole vin, le sucre, oignons, échalotes, lardons, bouquet garni et clou de girofle dans une étamine.
- faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen et ôter le bouquet garni
Pocher les œufs[modifier | modifier le wikicode]
- pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée
Pour finir[modifier | modifier le wikicode]
- répartir dans des plats individuels un œuf poché, lardons et oignons
- réduire à feu vif la sauce, napper et servir chaud
Autres recettes à base d'œufs entiers[modifier | modifier le wikicode]
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