Livre de cuisine/Meringue italienne
La meringue italienne est une préparation entrant dans la composition de pâtisseries, c'est la meringue la plus difficile à faire.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 10 cl d'eau,
- blanc d'œuf,
- sucre.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]Pour 1 dl d'eau :
- Montez les blancs en neige très ferme ;
- Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C) ;
- Verser progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.
Note
[modifier | modifier le wikicode]- Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus.
- Elle est utilisée dans les mousses de fruits ou les glaces.