Livre de cuisine/Salade de morue
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[modifier] Ingrédients
- 1 kg de morue séchée, épaisse
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 kg de tomates
- 1 kg de poivrons rouges
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- huile d'olive
- sel, poivre
[modifier] Préparation
La veille :
- Disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois.
Le jour même :
- Bien égoutter la morue et l'effilocher ensuite à la main.
- La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.
- Egoutter une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer dans un linge et la présenter dans un plat.
- Enduire les poivrons d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four.
- Les déposer sous le gril du four quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire et surtout pas brûlée.
- Sortir les poivrons du four et les éplucher.
- Les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ; les égoutter et les éplucher. Puis les couper dans le sens de la longueur, les épépiner et terminer en les coupant cette fois-ci en dés.
- Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières, le persil ciselé, l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.
