Livre de cuisine/Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot ou beurre à la bourguignonne est une sauce.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple.
- Peler les échalotes et l'ail.
- Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil
- Mélanger ces ingrédients avec le beurre, saler et poivrer
Note
[modifier | modifier le wikicode]- On peut remplacer le persil par du basilic. Dans ce cas il convient alors de moins poivrer le beurre d'escargot.
- utilisation
- avec des champignons : gros champignons blancs frottés, mie de pain au fond du plat, beurre d'escargot, mie de pain au-dessus
- avec des huîtres : ouvrer les huîtres à feu vif quelques secondes, mettre plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre, Remettre au four à feu doux