Livre de cuisine/Goma-dare

Udon et sauce goma-dare

Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).

Ingrédients

Pour environ 250 mL.

• 2 c.s. de graines de sésame
• 4 c.s. de sauce de soja
• 2 c.s. mirin
• 1 c.s. de sucre
• 1/2 tasse de dashi

Préparation

• Griller les graines de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistence d'une pâte.
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Variante

On incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, rapé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.

Références

• Sauce au sésame et au daikon - Goma-dare, saveursdumonde.net
• Tsuji S., Fisher M.F.K., Japanese Cooking: A Simple Art, Kodansha International, 2007, p. 267 (ISBN 9784770030498)