Livre de cuisine/Goma-dare
Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Pour environ 250 mL.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Griller les graines de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistence d'une pâte.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Variante
[modifier | modifier le wikicode]On incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, rapé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.
Références
[modifier | modifier le wikicode]- Sauce au sésame et au daikon - Goma-dare, saveursdumonde.net
- Tsuji S., Fisher M.F.K., Japanese Cooking: A Simple Art, Kodansha International, 2007, p. 267 (ISBN 9784770030498)