Livre de cuisine/Anchoïade
Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
Ingrédients
- anchois
- huile d'olive
- crudités de saison
Préparation
Le principe de préparation d'une bonne anchoïade est simple :
- Mettre les filets d'anchois à chauffer avec un filet d'huile d'olive en mélangeant au fouet
- si le mélange obtenu n'est pas assez homogène, on peut le lier avec un tout petit peu de farine que l'on ferra cuire avec.
- Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.
En général on la sert avec:
- Œufs dur
- céleri
- choux fleur
- choux rouge
- carottes
- endives
- tomate
- poivron
- concombre
