Faire fleurir le sel/Version imprimable

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Bernard Gyors    


Faire fleurir le sel


flamants des étangs de Bages




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Photo de couverture : Bernard Gyors flamants des étangs de Bages

Sommaire

Introduction

Habitant Bages, près de Narbonne, je bénéficie de ses magnifiques étangs où viennent quelques fois se poser les flamants roses et où, au soleil du mois d’Août,le sel s'évapore dans les bassins isolés du reste des étangs. Pour un amateur de sel comme moi, le désir de transformer ce sel dur et pollué en fleur de sel, devint vite une réalité. Voici l'une des méthodes possibles.

Bonne lecture, bernard


Survol

Les habitant de Bages, près de Narbonne, bénéficient de ses magnifiques étangs où viennent quelques fois se poser les flamants roses et où, au soleil du mois d’Août,le sel s'évapore dans les bassins isolés du reste des étangs. Pour les amateurs de sel, le désir de transformer ce sel dur et pollué en fleur de sel, est devenu une réalité. Voici l'une des méthodes possibles.

Les cristaux de sel

Ils se forment à la surface de l'eau, sont des cristaux cubiques légers de quelques dixièmes de millimètres de coté, qui s'assemblent pour faire des motifs que l'on appelle "fleur de sel". En s'assemblant les cristaux s'alourdissent, tombent au fond et durcissent.

La récolte

La fleur de sel se récolte à la surface des salines, le matin, avant que la fleur ne se transforme en gros cristaux.

Préparation

Sel gratté
Cristaux très durs à dissoudre
Une cafetière

Au mois d’Août, quand le soleil a asséché les bassins, on peut faire une récolte propre en grattant la couche de sel avec une petite pelle. Le sel récolté est alors blanc et granuleux.

A défaut de récolter soi-même le sel qui servira dans cette opération on peut faire sa fleur de sel avec du gros sel de cuisine déjà stérilisé.

Nettoyer

Si le sel récolté est constitué de gros cristaux durs et terreux, il peut être débarrassé de la terre avec une brosse douce.

Dissoudre

Ce sel n’est pas consommable il est:

  • constitué de gros cristaux très durs
  • pollué par des impuretés qui peuvent contenir des germes dangereux.

Il faut donc le dissoudre dans l’eau afin de le filtrer et de l’aseptiser par ébullition.
Le sel se dissout dans un volume d’eau égal à 2,7 fois son poids. 0,27 litre pour 100 grammes de sel !

Mettre le sel dans une cafetière de 0.5 litre, ajouter progressivement la quantité d’eau, chaude si possible. Pour accélérer la dissolution tourner l’eau avec une spatule. La quantité de sel doit être telle qu'il reste quelques grains de sel après dilution, on atteint ainsi le rapport de saturation .

Filtrer et aseptiser

Filtrer

Le filtrage fonctionne très bien dans 3 filtres à café emboîtés.
Verser en plusieurs fois la solution saline brute dans le filtre.
Presser doucement le filtre pour accélérer l’opération sans déchirer les filtres.

La solution obtenue est suffisamment propre pour réaliser des cristaux de sel blancs.

Aseptiser

Verser la solution saline saturée et filtrée dans une poêle revêtue d’une surface non adhérente. Chauffer jusqu’à ébullition pendant quelques minutes. A l’ébullition, diminuer le feu et attendre (10 à 15 minutes) la formation de cristaux à la surface.

Faire sécher et récolter la fleur

Faire fleurir

Formation des premières plaques.
Les premières plaques tombent au fond.

Lorsque la solution est suffisamment évaporée le sel commence à se cristalliser à la surface par des cubes de 1 à 2/10 mm de coté qui s'assemblent en surface pour constituer les motifs de la fleur de sel. Ces motifs s’épaississent et coulent au fond lorsque leur densité augmente. L'évaporation totale s'effectue en un temps de l'ordre de une heure. Il suffit d'écraser ce sel qui n'a pas eu le temps de durcir pour retrouver la fleur de sel

écrasement à la fourchette
fleur de sel

Faire sécher au soleil ou au four

Le sel ainsi recueilli peut être séché dans la poêle ou au soleil.


(Corollaire) Faire du gros sel

Au lieu de récolter immédiatement le sel nouvellement formé on le laisse épaissir et durcir une nuit. C'est du gros sel

gros sel

Sources et contributeurs

Sources et contributeurs de l’article
Faire fleurir le sel
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Faire fleurir le sel 

Cet article a été publié pour la première fois en novembre 2010 sur le wiki de l'Association des plaisanciers de La Grande Motte avec la même droit de copie que sur Wikibooks : http://appgm.asso.free.fr/wiki/index.php/Faire_fleurir_le_sels