Livre de cuisine/Épaule d'agneau en croûte grillée

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 épaule d'agneau non désossée
  • 3 échalotes et 1 oignon hachés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 125 g de chapelure
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe de fines herbes, 1 cuiller à soupe de sauge séchée et émiettée
  • 1 pincée de paprika, sel et poivre

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).
  • Mélangez l'oignon et l'échalote hachés, l'ail écrasé, la sauge et le paprika. Salez et poivrez.
  • Frottez l'épaule d'agneau avec le mélange.
  • Mélangez l'huile d'olive et la moutarde, en enduire l'épaule et laisser macérer une bonne heure.
  • Faites dorer l'épaule macérée durant 15 minutes au four.
  • Pendant ce temps, mélangez la chapelure et les fines herbes puis après retiré l'épaule d'agneau du four, saupoudrez la avec le mélange.
  • Remettez l'épaule dans le four sous le gril et laissez la cuire durant 40 minutes, en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  • Si l'épaule a tendance à brunir trop rapidement, recouvrez-la d'une feuille en papier d'aluminium.
  • Servir bien chaud.