Livre de cuisine/Épaule d'agneau en croûte grillée

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau non désossée
• 3 échalotes et 1 oignon hachés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 125 g de chapelure
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe de fines herbes, 1 cuiller à soupe de sauge séchée et émiettée
• 1 pincée de paprika, sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).
• Mélangez l'oignon et l'échalote hachés, l'ail écrasé, la sauge et le paprika. Salez et poivrez.
• Frottez l'épaule d'agneau avec le mélange.
• Mélangez l'huile d'olive et la moutarde, en enduire l'épaule et laisser macérer une bonne heure.
• Faites dorer l'épaule macérée durant 15 minutes au four.
• Pendant ce temps, mélangez la chapelure et les fines herbes puis après retiré l'épaule d'agneau du four, saupoudrez la avec le mélange.
• Remettez l'épaule dans le four sous le gril et laissez la cuire durant 40 minutes, en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
• Si l'épaule a tendance à brunir trop rapidement, recouvrez-la d'une feuille en papier d'aluminium.
• Servir bien chaud.