Livre de cuisine/Brouet de cailles

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Le brouet de cailles est une recette de la cuisine médiévale. Une version apparaît dans le Viandier de Taillevent.

Version originale[modifier | modifier le wikicode]

Pour brouet de cailles. prennes chappons appareillez/ ou groſſe poulaille & mettes bouillir en vng pot & quant le grain ſera cuyt & aſſaiſonne auec vng peu de lart que mettes au cuire & du ſaffran dedãs tires le grain & prenez moyeulx doeufz entregettes coules par leſtamine ou treſ bien batus & enlyes le bouillon & mettez ou vertius au lyer & gĩgembre blanc batu & mettrez du percile effucille & le boutes/ et quant il ſera preſt mettrez le grain en platz/ & au ſeruir du bouillon.

Transcription[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. prendre une cocotte assez grande pour y placer la volaille ; l'y placer et la recouvrir d'eau
  2. la cuisson devrait prendre à peu près une heure, selon le poids de l'oiseau
  3. ajouter le lard et le safran
  4. poursuivre la cuisson à feu doux pour 20 minutes afin de cuire le lard
  5. mettre à part la volaille
  6. dans un bol, battre les jaunes d'œuf ; y ajouter le reste des ingrédients et au bouillon
  7. laisser cuire un dernier 10 minutes ; ajuster l'assaisonnement

Servir la volaille et le bouillon côte à côte.