Livre de cuisine/Caramel

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Le caramel, est une préparation de sucre et d'eau porté a certains degré de cuisson, jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Il sert à parfumer, napper, décorer les gâteaux, dessert, pop corn... .

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 225 g de sucre
  • 10 cl d'eau

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais ou un poêlon en cuivre.
  2. Faites chauffer ce mélange en remuant régulièrement la casserole. Le sucre doit être bien imbibé d'eau pour faciliter une cuisson homogène.
  3. Dès que l'eau boue le sirop se clarifie. Le caramel se colore. Choisissez la couleur de votre caramel en fonction de son utilisation (blond clair, il sert aux décorations ; brun ou foncé, il s'utilise pour aromatiser toutes sortes de préparations).
  4. Interrompez la cuisson en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide.