Livre de cuisine/Christmas pudding

Pour affiner le goût, les puddings sont souvent séchés suspendus à des crochets des semaines avant de servir. Ce pudding a été préparé avec un linge traditionnel.

Le Christmas Pudding est le dessert de type pouding traditionnellement servi le jour de Noël en Grande-Bretagne bien qu'il y soit aussi populaire toute l'année. La recette est originaire d'Angleterre.

De nombreux ménages ont leur propre recette de pudding, souvent de famille. Essentiellement, ces recettes utilisent ce qui était traditionnellement les ingrédients les plus cher ou les plus luxueux - notamment les doux aromates qui sont si important pour développer le riche arôme particulier du pudding.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 125 g de graisse de rognons de veau (hachée) ;
• 125 g de mie de pain (hachée) ;
• 100 g de poudre d'amandes ;
• 1 g de gingembre en poudre ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 pincée de muscade ;
• 1 cuillerée à café de 4 épices ;
• 1 cuillerée à café de cannelle ;
• 1 orange (jus et zeste) ;
• 1 citron (jus et zeste) ;
• 3 pommes crues (hachées) ;
• 60 g de cassonade brune ;
• 100 g de marmelade d'abricots (facultatif) ;
• 250 g de raisins de Corinthe ;
• 250 g de raisins de Smyrne ;
• 100 g de raisins de Malaga ;
• 250 g de fruits confits (hachés) ;
• 12 pruneaux dénoyautés ;
• 2 œufs entiers ;
• 3 à 4 dl de Rhum ;
• 125 ml de bière.

Recette (à préparer au minimum 1 à 2 mois à l'avance)

Faire macérer fruits secs et fruits confits dans le Rhum pendant 24 heures.

Le lendemain, dans un saladier, travailler la farine, la cassonade, la mie de pain et la poudre d'amande. Mettre au centre la graisse, les fruits macérés, le Rhum, les condiments, les fruits hachés et la marmelade (tout, sauf la bière et les œufs). Bien travailler le tout. Laisser macérer 24 à 48 heures. Ajouter la bière et les œufs, bien travailler, laisser macérer une journée au moins. Mettre la préparation dans des bols de grès (de la taille de votre choix), les remplir au 3/4, et bien tasser la préparation. Recouvrir de papier aluminium, ficeler. Recouvrir d'un linge et ficeler à nouveau. Faire une première cuisson au bain-marie de 3 à 4 heures. Laisser refroidir et placer au bas du réfrigérateur. Note: le Christmas Pudding se conserve ainsi plusieurs mois. Enfin, avant de servir, recuire 3 heures au bain-marie. Démouler sur le plat de service, flamber au Cognac – sous les yeux éblouis de vos convives – et servir avec une crème anglaise ou du Brandy butter. Pour le respect de la tradition, le Christmas Pudding se présente avec une feuille de houx plantée en son sommet, sans oublier la pièce d'or ou d'argent cachée à l'intérieur.

NB :

• Il est préférable d'utiliser les bols en grès avec rebords, ce qui facilitera le ficelage.
• Si vous utilisez un autocuiseur, diminuez de moitié le temps de cuisson.