Livre de cuisine/Confiture d'abricots

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L'abricot est le fruit comestible de l’abricotier, proche de la prune ou de la pêche.

Confiture[modifier | modifier le wikicode]

La confiture d'abricots se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs, presque blets.

  • Récolter les fruits, les laver sous l’eau courante, ôter les noyaux, couper la pulpe en fines lamelles.
  • Préparer le jus d’un citron (sans oubliez d'ôter les pépins) et découper les zestes en fines lamelles, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
  • Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
  • Mettre les fruits dans une casserole à feu doux, tout en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
  • Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume qui peut être abondante avec ce genre de fruits !
  • Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, il attache facilement à la casserole.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Ne pas oublier d'ôter l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas assez cuit, elle ne se conserve pas.
  • Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
  • Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasage, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.