Livre de cuisine/Confiture d'abricots

Abricots

L'abricot est le fruit comestible de l’abricotier, proche de la prune ou de la pêche.

Confiture

Confiture d'abricots

La confiture d'abricots se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs, presque blets.

1. Récolter les fruits, les laver sous l’eau courante, ôter les noyaux, couper la pulpe en fines lamelles.
2. Préparer le jus d’un citron (sans oubliez d'ôter les pépins) et découper les zestes en fines lamelles, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
3. Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
4. Mettre les fruits dans une casserole à feu doux, tout en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
5. Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume qui peut être abondante avec ce genre de fruits ! Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, il attache facilement à la casserole.

Note

• Ne pas oublier d'ôter l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas assez cuit, elle ne se conserve pas.
• Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
• Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasement, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.