Livre de cuisine/Duxelles sèche
La duxelles sèche peut être employée dans des farces ou des gratins.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 100 g de champignon de Paris
- 1 échalote
- 50 g de persil haché
- 10 g de beurre
Matériel
[modifier | modifier le wikicode]- Une sauteuse - Un éminceur - Une calotte (pour réserver au frais)
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]Temps de préparation : 20 minutes.
Phases principales de préparation :
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Parer, laver, égoutter et hacher les champignons.
- Faire chauffer le récipient.
- Mettre le beurre a fondre.
- Faire suer les échalotes sans coloration.
- Ajouter les champignons hachés et arroser de jus de citron.
- Assaisonner et faire suer le tout.
- Laisser suer durant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l’eau de végétation.
- Mélanger régulièrement a la spatule.
- Débarrasser et couvrir d’un film alimentaire.
- Réserver suivant l’utilisation.