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Livre de cuisine/Duxelles sèche

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La duxelles sèche peut être employée dans des farces ou des gratins.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  1. 100 g de champignon de Paris
  2. 1 échalote
  3. 50 g de persil haché
  4. 10 g de beurre

Matériel[modifier | modifier le wikicode]

- Une sauteuse - Un éminceur - Une calotte (pour réserver au frais)

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 20 minutes.

Phases principales de préparation :

  1. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
  2. Parer, laver, égoutter et hacher les champignons.
  3. Faire chauffer le récipient.
  4. Mettre le beurre a fondre.
  5. Faire suer les échalotes sans coloration.
  6. Ajouter les champignons hachés et arroser de jus de citron.
  7. Assaisonner et faire suer le tout.
  8. Laisser suer durant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l’eau de végétation.
  9. Mélanger régulièrement a la spatule.
  10. Débarrasser et couvrir d’un film alimentaire.
  11. Réserver suivant l’utilisation.