Livre de cuisine/Gelée de nèfles
La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle est à nouveau commercialisée de nos jours.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 2 kg de nèfles,
- du sucre cristallisé.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.
- Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer.
- Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.
- Dès la prise, mettre la gelée en pots.
Variante
[modifier | modifier le wikicode]Ajouter quelques coings aux nèfles aide la prise de la gelée, grâce à la pectine qu'ils contiennent.
Note
[modifier | modifier le wikicode]On peut aromatiser la gelée en incorporant au départ à l'eau de cuisson de la cannelle et un zeste de citron.