Livre de cuisine/Glace aux spéculoos
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour un litre de glace:
Variante A :
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'œuf
- 4 bâtonnets de vanille
- 200 g de cassonade
- 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 200 g de spéculoos
Variante B :
- 200 g de spéculoos
- 7 jaunes d'œuf
- 2,5 décilitre de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 4 dl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 pincées de sel
Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]
- caquelon
- sorbetière
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
Variante A :
- Chauffer le lait avec les bâtonnets de vanille.
- Ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre.
- Laisser tiédir la solution obtenue.
- Ajoutez les jaunes d'œufs en agitant fermement pour éviter la coagulation, puis la crème fraîche.
- Ajoutez alors les spéculoos préalablement broyés.
- Laisser reposer 1h avant de mettre en sorbetière ou encore au freezer dans ce cas remuer de temps en temps.
Variante B :
- Mélanger le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et les battre afin d'obtenir une mousse. Ajouter le lait, la cannelle et le sucre vanillé.
- Placez le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir.
- Émietter les spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger.
- Mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.
- Placer au congélateur pendant au minimum cinq heures.