Livre de cuisine/Glace aux spéculoos

Ingrédients

Pour un litre de glace:

Variante A :

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 4 bâtonnets de vanille
• 200 g de cassonade
• 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de spéculoos

Variante B :

• 200 g de spéculoos
• 7 jaunes d'œuf
• 2,5 décilitre de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 4 dl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 pincées de sel

Ustensiles

• caquelon
• sorbetière

Préparation

Variante A :

• Chauffer le lait avec les bâtonnets de vanille.
• Ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre.
• Laisser tiédir la solution obtenue.
• Ajoutez les jaunes d'œufs en agitant fermement pour éviter la coagulation, puis la crème fraîche.
• Ajoutez alors les spéculoos préalablement broyés.
• Laisser reposer 1h avant de mettre en sorbetière ou encore au freezer dans ce cas remuer de temps en temps.

Variante B :

• Mélanger le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et les battre afin d'obtenir une mousse. Ajouter le lait, la cannelle et le sucre vanillé.
• Placez le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir.
• Émietter les spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger.
• Mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
• Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.
• Placer au congélateur pendant au minimum cinq heures.