Livre de cuisine/Injera

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L’injera est une sorte de grande crêpe caractéristique de la cuisine éthiopienne.

Sa fabrication nécessite d'utiliser une farine faite à base d'une céréale locale : le teff blanc, rouge ou noir ou une céréale minuscule telle que le fonio d'Afrique de l’Ouest. Chez les Oromos, la galette se fait avec de la farine de maïs ou de millet.

Recette occidentalisée

50 g de farine de blé, ou sarrasin, ou riz, ou maïs ;
un peu de sel et d'eau tiède ;
de la levure de boulanger, ou une levure expresse pour gâteaux.
Préparer comme une crêpe normale, mais ne faire cuire que d'un seul côté. Le dessus doit être comme du gruyère ou une éponge.

La galette est le pain quotidien des Éthiopiens, on la met sur l'assiette et on dispose les autres aliments dessus. Des rouleaux d’injera sont également distribués aux convives, qui en déchirent des fragments et s’en servent pour se servir des différents plats.