Livre de cuisine/Moutarde à l'ancienne
Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- 60 grammes de graines de moutarde,
- 1/4 de litre de verjus ou à défaut de vinaigre,
- 2 gousses d'ail,
- persil,
- estragon,
- 1/2 cuillerée à 1 café de sel,
- 1/2 cuillerée à café de quatre-épices,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Réalisation[modifier | modifier le wikicode]
- Faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l'ail et les herbes finement hachées,
- Après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
- Ajouter le sel, le quatre-épices et l'huile,
- Rectifier l'assaisonnement si besoin,
- Laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.
Remarques[modifier | modifier le wikicode]
- Cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
- Si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
- Pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 cuillèrée à soupe de vin blanc, puis tamiser,
- On peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.