Livre de cuisine/Moutarde à l'ancienne

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Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 60 grammes de graines de moutarde,
  • 1/4 de litre de verjus ou à défaut de vinaigre,
  • 2 gousses d'ail,
  • persil,
  • estragon,
  • 1/2 cuillerée à 1 café de sel,
  • 1/2 cuillerée à café de quatre-épices,
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Réalisation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l'ail et les herbes finement hachées,
  • Après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
  • Ajouter le sel, le quatre-épices et l'huile,
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin,
  • Laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.

Remarques[modifier | modifier le wikicode]

  • Cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
  • Si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
  • Pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 cuillèrée à soupe de vin blanc, puis tamiser,
  • On peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.

Sources[modifier | modifier le wikicode]