Livre de cuisine/Oie rôtie à la cantonaise

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Oie rôtie entière
Tranches d'oie rôtie sur du riz

L’oie et le canard rôtis à la cantonaise (烧鸭\烧鹅) sont des plats de volailles entières laquées.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Marinade[modifier | modifier le wikicode]

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie (vous pouvez vous contenter de sauce soja ordinaire)
  • 450 ml de vin blanc, de vin de Xérès ou de vin de riz chinois de cuisine
  • 1 cuillère à café de cinq épices

Laque[modifier | modifier le wikicode]

  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger tous les ingrédients de la laque.
  • Badigeonner la marinade sur la viande et à l'intérieur de la carcasse.
  • Badigeonner une partie de la laque à l'intérieur de la carcasse.
  • Laisser sécher la viande sur une grille, les blancs de poulets vers le haut, au réfrigérateur.

Cuisson[modifier | modifier le wikicode]

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Remplir le lèche-frite de 2,5 cm d'eau (pour recueillir les graisses et éviter qu'elles brûlent).
  • Placer l'oignon à l'intérieur de la carcasse et la viande au dessus du lèche-frite sur une grille.
  • Placer la viande au four, dos vers le haut, pendant 15 minutes.
  • Retourner la viande, blancs vers le haut, et cuire pendant 15 minutes.
  • Baisser la température du four à 190 °C et faire cuire la volaille jusqu'à ce que sa température interne atteigne 82 °C.
  • Laquer la viande avec le mélange préparé, augmenter la température du four à 200 °C et rôtir pendant 10 minutes.
  • Découper et servir.

Références[modifier | modifier le wikicode]